杭州地板打蜡,杭州地板保养,杭州地板打蜡电话,杭州地板打蜡价格
首 页 介绍 服务范围 公告发布 电器维修 综合服务 在线预定 联系我们 友情链接
杭州地板打蜡,杭州地板保养,杭州地板打蜡电话,杭州地板打蜡价格
炎炎夏日频频出招留大厨
作者:杭州意林家政  来自:本站 时间: 2011-6-10 

使用无火烹饪降温,力推“小火力”菜 厨房向来是餐馆重地,在厨房里亲手炮制各类佳肴的大厨们,更是餐馆比拼竞争力时的“重中之重”。当杭城的气温一往高处走,不爱做饭乐得下馆子的食客也渐渐增多了,餐馆老板们一边喜从中来,一边也开始默默担心。如何给厨师一个清凉的工作环境,以求留住大厨成了他们的一大问题。这不,才刚过6月上旬,餐馆老板已经想方设法升级“抗暑招数”,为员工们“谋福利”。厨房使用无火烹饪降温 在炎炎夏日的白鹿餐馆厨房里,最多有将近20个灶台一字排开。而在热油翻滚的炒锅旁,挨个摆放的是一排可以塞满冰块吹出冷风的空调扇;在外婆家的厨房里,少不了大批量的工业冰块的身影,大厨们休息片刻围着消暑……虽然目前杭城餐馆里基本上普及了天然气灶具设备,但面对着像捧着一个大火炉的烹饪大锅,大厨们依旧汗如雨
下过夏天,着实难捱。比起杭城多数餐馆,体育场路上的新九百碗和半俸菜的大厨们,对在火辣辣的厨房工作少了些许担心。在依靠电加热技术,以电磁炉原理工作的无明火厨房里,几乎瞧不见上蹿的火苗。据餐厅负责人介绍,一套无明火厨房设备费用就在50万元之上,但能够让厨房常常保持着25℃-30℃的室内温度,大厨们安心度过夏天,这也使得餐馆老板咬咬牙,甘心一次性掏钱改善“软环境”。设透明厨房力推“小火力”菜 炎炎夏日,餐馆里的大厨们最怕的事之一就是收到的点单条上写着“辣子鸡”。做了十余年大厨的黄国栋师傅,最怕在大夏天里遇见煎炸爆炒这样“火力”十足的菜式。黄师傅说,伏天一到,餐厅开始“有意无意”更换菜单,目的就是向食客推荐堂灼、清凉、煲煮类美食。堂灼响螺、堂灼大鲜鲍等堂灼菜纷纷上桌,厨师、食客皆大欢喜。
除此之外,这一类型少“火力”的菜式,还会集中在开放式透明厨房里。“开放式透明厨房一般在餐饮区开出专门的区域,不是藏在餐厅的背后。加上有大厅空调的连通,透明厨房的温度肯定会比油烟重、温度高的厨房后台要清凉很多。”杭州名人名家餐饮管理有限公司总经理助理余勇鹏介绍,临近夏天,餐厅也有意利用现有开放式透明厨房资源,自制“清凉厨房”。
餐馆频频出招留大厨 记者在采访中了解到,杭城几乎各家餐馆应对热天厨房都有一套“秘笈”,近年来连连升级。除了大手笔更换无火烹饪设备,更换凉菜菜单之外,基本上,各家餐馆都在厨房管道排气方面下足了功夫,头顶装个小风扇是最普及的“抗暑招数”。
余勇鹏告诉记者,高温天,餐厅特别为大厨们不间断供应降暑凉茶、绿豆汤。“考虑到大厨烧菜热得一身汗,夏令时节,大厨们有多套工作服可更换。”“换作以前,老板和食客关心的事儿差不多,就是大厨做菜好不好吃。但现在大家关心的角度不一样了,厨师的地位和待遇也都提高了。”对此,九百碗负责人孙宇表示。
据悉,在用工紧张的时代,不少餐饮业内人士坦言,服务密集型的餐饮企业将把创造企业的“软环境”,看作比金钱更重要的留人之举,而高温天气下的“抗暑招数”就是开始。
 
 

[返 回]
在线客服 在线客服 在线客服